Cum se producalimente liofilizate? De ce alimentele uscate prin congelare sunt atât de populare? DinProces tehnic de liofilizareși principiul de funcționare, să știți de ce atât de multeamplificator alimentar &; industria farmaceuticaalegeți și aveți încredere în liofilizatorul TOPTION.
1. Principiul alimentelor liofilizate fructe liofilizate& legume:
Procesul de liofilizare este de a usca umiditatea din alimente prin sublimare după ce alimentele sunt congelate, în principal conține înghețarea și sublimarea acestor două procese:
1) Sublimare: Deoarece diferența de temperatură este prea mare, materialul prin faza solidă devine direct fază gazoasă, săriți complet faza lichidă. Stare: cantitatea de căldură trebuie furnizată continuu, iar vaporii trebuie să fie evacuați continuu.
2) Punct eutectic: pentru lichidul amestecat în fază solidă, în timpul procesului de încălzire de topire, când atinge un grad de temperatură, va apărea fază lichidă în solid, iar acest grad de temperatură este numit punct eutectic.
3)Punct eutecticeste cea mai scăzută temperatură la care faza solidă începe să apară în faza lichidă în timpul procesului de încălzire a produsului. Deci, în timpul procesului de liofilizare, trebuie să evităm ca temperatura alimentelor să atingă punctul eutectic, sau alimentele vor apărea cristale de gheață topite.
4)Colaps temperatura: Când temperatura este ridicată, ar putea reduce rigiditatea substratului solid al structurii celulare. După ce temperatura ajunge la o valoare critică, rigiditatea substratului solid nu va putea'să susțină structura celulară, peretele solid vugular al substratului se va prăbuși.
2. Procesul de producție al fructelor liofilizate& legume:
1) Pretratarea procesului de liofilizare
A. Pretratarea fructelor și legumelor este aceeași ca și congelarea alimentelor.
B. Pretratarea alimentelor din carne.
C. Pretratarea alimentelor în fază lichidă/pastă conține sterilizare, concentrare, peletizare, adăugare de agent antioxidant și antiaglomerant etc.
2) Pre-congelarea procesului de liofilizare
Viteza de congelare va afecta calitatea și timpul de uscare al alimentelor liofilizate. Dacă viteza de înghețare este rapidă, cristalul de gheață produs în alimente va fi mic și se va distribui uniform, deteriorarea alimentelor este mică, după liofilizarea ar putea păstra structura și performanța originală a alimentelor. Dar, deoarece cristalul de gheață mic a lăsat o gaură mică după sublimare, calea de descărcare a vaporilor este strâmtorată, rezistența este mare, astfel încât viteza de uscare prin congelare a alimentelor va încetini.
Alegeți cea mai potrivită viteză de congelare vă va ajuta să obțineți alimente liofilizate de calitate superioară și consum minim de energie.
3) Uscarea prin sublimare a procesului de liofilizare
A. Capacitatea de încărcare a uscătorului de congelare'și capacitatea de încărcare cu greutatea umedă sunt factori importanți pentru timpul de uscare.
B. Temperatura de uscare, principiul de control al temperaturii este de a evita topirea cristalelor de gheață în alimentele liofilizate.
Dacă, de asemenea, nu ați clarificat toate îndoielile, vă rugăm să nu ezitați să contactați specialistul TOPTION (salesj@toptionlab.com) direct pentru a vorbi despre procesul de liofilizare saupersonalizați liofilizatorul cu vidpe baza nevoilor dvs. reale de producție.